La escuela de formación de hostelería ‘Hacienda La Laguna’ de Baeza, adscrita al Servicio Andaluz de Empleo (SAE) de la Junta de Andalucía, comienza el curso 2026-27, en el que impartirá una formación de excelencia a más de medio centenar de alumnos. El delegado territorial de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo, y de Inteligencia Artificial, Desarrollo Digital y Administración Pública, Javier Carazo, ha asistido al inicio de esta edición, junto con el alcalde de Baeza, Pedro Cabrera, y han mantenido un encuentro con el alumnado. ‘La Laguna’ es referente en impartir una formación de excelencia en especialidades que actualmente tienen una elevada demanda laboral en el sector, que requiere perfiles altamente cualificados.
La Laguna ofrece una formación gratuita dirigida a personas inscritas en el Servicio Andaluz de Empleo (SAE) como demandantes de empleo. Este curso se desarrollan dos itinerarios formativos (Cocina y Servicios de Restaurante, y Pastelería-Repostería), que prolongan la formación y por tanto suponen una más amplia y variada cualificación de excelencia. En total, el alumnado accede este curso a seis acciones formativas conducentes a certificados profesionales: dos son de nivel 1 (Pastelería, y Operaciones de fontanería y calefacción-climatización doméstica), tres acciones formativas son de nivel 2 (Cocina, Servicios de Restaurante y Repostería) y una expide un certificado profesional de nivel 3 (Dirección y producción en cocina).
Así, el itinerario de Cocina y Servicios de Restaurante se desarrolla durante dos años e implica una doble titulación: el alumno realiza este curso una acción formativa doble: de Cocina (que expide un certificado profesional de nivel 2) y otra acción formativa paralela de Servicios de Restaurante (también de nivel 2), que se complementa a su vez con inglés y alemán. Para acceder a esta especialidad hay que tener el título de la ESO o el nivel 1 de la misma familia y área profesional (hostelería y turismo). El siguiente curso (2027-28), el alumnado que culmine este itinerario interesado en aumentar su formación puede incrementar su especialización accediendo, o bien a Dirección y producción en cocina (de nivel 3), o bien a Sumillería (también de nivel 3). Por tanto, una persona que realice este itinerario completo estará capacitada para trabajar como profesional de cocina y de dirección de cocina, o como sumiller.
En cuanto al itinerario de Pastelería, se desarrolla a lo largo de este curso, primero con la acción formativa de Operaciones básicas de pastelería (nivel 1) y seguidamente, en torno a enero, realizan la especialización de Repostería (nivel 2). Para cursar este itinerario no se requiere titulación alguna.
La acción formativa de Operaciones de fontanería y calefacción-climatización doméstica (nivel1), tampoco requiere titulación previa.
Todas las acciones formativas de ‘Hacienda La Laguna’ expiden certificado profesional y algunas incluyen módulos que, aunque no incluyen certificado, sí son obligatorios para poder obtenerlo y suponen una formación complementaria muy relevante. Concretamente, estos módulos son de idiomas, indispensables en el sector turístico.
El certificado profesional es un título, un reconocimiento oficial, que acredita las competencias teórico-prácticas que el alumnado sabe hacer. Es una herramienta sólida para facilitar la inserción laboral, con una calidad teórica y práctica, puesto que proporciona experiencia profesional con prácticas profesionales no laborales en empresas (obligatorias en todas estas acciones formativas). Este certificado facilita a su vez la movilidad laboral, puesto que tiene validez a nivel autonómico, estatal y también en todo el ámbito europeo.
Este curso también volverá a abrir sus puertas, en torno a finales de noviembre, y por tercer año, su aula-restaurante, en la que el alumnado hará prácticas y los jiennenses podrán degustar una gastronomía de primer nivel.
