La escuela de formación en hostelería “Hacienda La Laguna” de la Junta de Andalucía concluye el curso 2025/26 consolidando la formación de excelencia de su alumnado y reforzando el éxito de su restaurante ‘La Capilla’. Así lo ha subrayado la delegada de Gobierno de la Junta de Andalucía por suplencia, Ana Mata, que ha clausurado hoy este curso, destacando “las nuevas experiencias que han vivido este año, así como el gran talento y los muchos conocimientos de calidad que demuestra todo el alumnado, de todas las especialidades, que evidencian a su vez la excelencia del profesorado”. Según la delegada, “estos alumnos son ya auténticos profesionales que darán la garantía de haberse formado en un centro referente en la mejor formación como es La Laguna”.
A su vez, Mata Soria ha recordado que precisamente esta temporada ha sido ya la segunda edición de funcionamiento de su restaurante, un aula-taller donde ─a lo largo del curso─ el alumnado de Cocina-Sala y de Pastelería ha realizado prácticas y cuya excelencia han constatado los propios comensales. Según ha recalcado, en estos dos años, el balance es “excelente y muy positivo”. “El alumnado está elaborando platos de excelencia y ofreciendo un servicio de sala sobresaliente, en definitiva, una restauración de primer nivel, cuidada al detalle”, ha destacado.
La delegada ha participado a su vez en una sesión de promoción de la economía social y los alimentos de origen cooperativo, organizada por Cooperativas Agro-Alimentarias de Jaén, (en colaboración con la Consejería de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo), junto con el gerente de la federación, Antonio Guzmán, y en la que ha participado Periko Ortega, chef del restaurante estrella Michelin ‘ReComiendo’ (de Córdoba), y en la que han colaborado las cooperativas ‘Bedmarense’ (de Bedmar), ‘Nuestra Señora de los Remedios’ (de Jimena) y Cristo de la Vera Cruz (Begíjar).
Mata ha destacado “la valía de esta actividad de Cooperativas Agro-Alimentarias para promover y difundir los valores de los alimentos de origen cooperativo de la provincia, así como el valor de las empresas de economía social entre los estudiantes de esta escuela”. También ha aplaudido el trabajo que desarrolla Cooperativas Agro-Alimentarias durante todo el año en la provincia en pro del fortalecimiento, la unión y la defensa del sector.
Ana Mata ha subrayado “la relevancia” de haber contado hoy con el jabalquinteño Periko Ortega, “embajador de nuestra mejor gastronomía, que promulga que el mejor plato es siempre la mejor experiencia, y que será aún más sublime si es con nuestros AOVES, los mejores”. “Los alumnos han podido aprender de este gran profesinal que mezcla tradición con innovación y vanguardia, de sus platos creativos y sabrosos en los que demuestra su pasión, su meta siempre del trabajo bien hecho”, ha añadido.
Abierto el plazo para solicitar estudiar en Hacienda La Laguna
“Hacienda La Laguna”, adscrita al Servicio Andaluz de Empleo (SAE), mantiene abierto el plazo hasta el próximo 17 de julio, para presentar solicitudes con el objeto de poder ser alumnado de estas aulas el próximo curso 2026/27.
Las solicitudes se pueden obtener en el portal de la Formación Profesional para el Empleo (https://lajunta.es/6eu2p y filtrando por provincia (Jaén) y municipio (Baeza). También se puede entregar la solicitud (o solicitudes) de forma presencial en el Registro de la Delegación Territorial en Jaén (ubicado en la segunda planta del Paseo de la Estación, 19, 2ª planta). Además, cabe la posibilidad de hacer la entrega por correo ordinario o certificado (siempre como fecha tope el 19 de junio), dirigiendo la solicitud al Registro de la Delegación de Empleo, Paseo de la Estación 19, de Jaén.
La escuela publicará el listado provisional de admitidos el 31 de julio y el plazo de alegaciones irá del 3 al 14 de agosto. El listado definitivo estará disponible el 25 de agosto, para comenzar el curso en septiembre.
Hacienda La Laguna ofrece una formación gratuita, dirigida a personas inscritas en el SAE como demandantes de empleo. Solo en el caso de que se produzcan vacantes, queden plazas no ocupadas por personas desempleadas, podrán cubrirse con personas ocupadas en situación de mejora de empleo, y hasta el límite establecido en la normativa vigente (un 20%).
Se convocan un total de 12 acciones formativas conducentes a certificados profesionales (tres son de nivel 1, siete acciones formativas son de nivel 2 y dos expiden certificados profesionales de nivel 3). El certificado profesional es un reconocimiento oficial que acredita las competencias teórico-prácticas que el alumnado sabe hacer. Es una herramienta sólida para facilitar la inserción laboral, con una calidad teórica y práctica, puesto que proporciona experiencia profesional con prácticas profesionales no laborales en empresas (obligatorias en todas estas acciones formativas). Este certificado facilita a su vez la movilidad laboral, puesto que tiene validez a nivel autonómico, estatal y también en todo el ámbito europeo.
Todas las acciones formativas expiden certificado profesional y algunas incluyen módulos que, aunque no incluyen certificado, sí son obligatorios para poder obtenerlo y suponen una formación complementaria muy relevante. Concretamente, estos módulos son de idiomas, indispensables en el sector turístico. Concretamente, se ofertan cuatro itinerarios formativos (Cocina y Servicios de Restaurante ─que consta de dos líneas, es decir, de dos clases─; el de Pastelería, y el de Alojamiento rural), que prolongan la formación y por tanto suponen una más amplia y variada cualificación de excelencia. Cada acción formativa va dirigida a 15 alumnos, excepto el itinerario de Cocina y Servicios de Restaurante, que convoca 30 plazas.
Así, el itinerario de Cocina y Servicios de Restaurante, con dos líneas (para 30 alumnos) se desarrollará durante dos años e implica una doble titulación. El alumno realiza este próximo curso una acción formativa doble: de Cocina (que expide un certificado profesional de nivel 2) y otra acción formativa paralela de Servicios de Restaurante (también de nivel 2), que se complementa a su vez con inglés y alemán. Para acceder a esta especialidad hay que tener el título de la ESO o el nivel 1 de la misma familia y área profesional (hostelería y turismo).
El siguiente curso (2026-27), una vez terminado Cocina-Sala, el alumnado que culmine este itinerario y esté interesado en aumentar su formación, puede incrementar su especialización accediendo, o bien a Dirección y producción en cocina (de nivel 3), o bien a Sumillería (también de nivel 3). Por tanto, una persona que realice todo este itinerario completo estará capacitada para trabajar como profesional de cocina, de sala, de dirección de cocina o como sumiller. Este itinerario proviene de la fusión de los itinerarios de Cocina y de Servicios de Sala, que se unió con el fin de formar a la vez en ambas especialidades y por tanto aumentar sus opciones laborales.
En cuanto al itinerario de Pastelería, se desarrolla a lo largo de un año, primero con la acción formativa de Operaciones básicas de pastelería (nivel 1) y seguidamente con Repostería (nivel 2). Este itinerario no requiere ninguna titulación.
A su vez, se oferta el itinerario de Alojamiento rural, que se extiende a lo largo de un año, es de nivel 2 e incluye inglés profesional para turismo (nivel 2). Para acceder a esta especialidad hay que tener el título de la ESO o el nivel 1 de la misma familia y área profesional (hostelería y turismo).
La acción formativa de Operaciones básicas de pisos en alojamientos (con certificado profesional de nivel 1) no requiere titulación, al igual que la acción formativa de Operaciones de fontanería y calefacción-climatización doméstica (nivel1).
