El Centro de Interpretación Olivar y Aceite acogió en la tarde del pasado jueves la actividad ‘De Úbeda a Zacatecas: sabores de ida y vuelta en el Renacimiento’, una propuesta integrada en la XXV edición de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, que este año conmemoran el 25º aniversario de una de las iniciativas culinarias y culturales más consolidadas de la ciudad.
El acto contó con la presencia de la concejala de Turismo, Elena Rodríguez; el presidente de la Asociación Olivar y Aceite, Francisco Javier Lozano; y estuvo conducido por el historiador Vicente Ruiz, autor del prólogo del libro conmemorativo editado con motivo de esta efeméride.
Rodríguez subrayó el carácter excepcional de esta edición, recordando que se celebra el 25 aniversario de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento y que esta actividad formaba parte central de esa celebración. En esta ocasión, explicó, se ha querido rendir “un homenaje simbólico y cultural” a la ciudad mexicana de Zacatecas, estrechamente vinculada a Úbeda por lazos históricos que atraviesan el patrimonio y la gastronomía. El objetivo, según precisó, ha sido “buscar una relación, unos vínculos simbólicos y culturales” que refuercen esa conexión entre ambos territorios.
La edil puso también en valor el escenario elegido, destacando que el Centro Olivar y Aceite es un espacio de referencia en la interpretación del paisaje del olivar y del aceite, y agradeció su implicación en la promoción de los aceites de calidad dentro de estas jornadas. Una edición que reúne a catorce marcas de AOVE, junto a once restaurantes y tres cafeterías participantes.
En el siguiente vídeo Elena Rodríguez nos habla de este evento.
Un relato histórico servido en mesa
El contenido de la actividad se apoyó en el trabajo de investigación de Vicente Ruiz sobre los intercambios gastronómicos durante la colonización del Nuevo Mundo. Rodríguez recordó que los marineros partían con bodegas cargadas de productos hacia América y que, en sentido inverso, regresaban con alimentos que transformarían para siempre la despensa europea. Este estudio ha servido para ilustrar el 25 aniversario y contextualizar los platos degustados durante la velada.
Ruiz definió la propuesta como “un viaje fascinante, un viaje por el mar, por tierra, un viaje también por el pasado y a través también de los sabores”, recreando el intercambio culinario entre ambos continentes en el siglo XVI.
La experiencia comenzó con platos representativos de la España renacentista, dos elaboraciones muy típicas de la época que simbolizaban tanto las ciudades como la identidad religiosa del momento. Posteriormente, la narrativa culinaria evocó la travesía atlántica mediante recetas vinculadas a la alimentación de los marineros en sus expediciones.
El recorrido gastronómico continuó en México, con una propuesta inspirada en Zacatecas, ciudad históricamente ligada a Úbeda. Sus platos, según explicó Ruiz, fusionan alimentos ultramarinos que llegaron a España y que terminaron por fundir el Renacimiento a ambos lados del Atlántico. El historiador incidió en cómo estos intercambios transformaron profundamente la cocina actual, hasta el punto de que hoy resulta difícil imaginarla sin ingredientes procedentes del continente americano.
En el siguiente vídeo Vicente Ruiz nos adelantaba en qué iba a consistir el viaje gastronómico.
El ochío como símbolo del mestizaje
La experiencia culminó con uno de los platos más simbólicos del encuentro: el ochío típico de Úbeda, presentado como emblema de la fusión cultural entre el Nuevo y el Viejo Mundo. Ruiz explicó que esta elaboración hunde sus raíces en la tradición del pan y aceite del Siglo de Oro, enriquecida posteriormente con productos llegados de América como el pimentón, el tomate o el pimiento, encarnando así el mestizaje gastronómico surgido tras los viajes transoceánicos.
La degustación se acompañó de vinos históricos, entre ellos claretes castellanos del siglo XVI y manzanilla de Sanlúcar, estrechamente vinculados a las rutas marítimas de la época.
La velada incluyó además varios platos elaborados por el establecimiento ‘Ermita Madre de Dios’, cuyos orígenes e historia fueron previamente explicados a los asistentes por el propio Ruiz, acercando la dimensión histórica a través del paladar.
Un libro para conmemorar un cuarto de siglo
En el marco de esta conmemoración se presentó también el libro editado con motivo del 25 aniversario, que fue entregado a los comensales a la salida del acto. La publicación recoge una selección de 25 recetas representativas de los restaurantes participantes a lo largo de estos veinticinco años.
La concejala animó tanto a la ciudadanía como a los visitantes a disfrutar de la programación restante, invitando a quienes aún no han participado en esta edición a acudir a los restaurantes implicados, que elaboran platos creados expresamente para estas jornadas y que cada año apuestan por propuestas distintas.
Rodríguez destacó igualmente el valor de esta cita como reclamo turístico, confiando en que la oferta gastronómica atraiga a numerosos visitantes a la ciudad de Úbeda.
Presencia en la redes
El evento contó también con la presencia del divulgador gastronómico e instagramer Antonio Avellán, creador del perfil ‘Tómate algo por el mundo’, que suma alrededor de 65.000 seguidores. Una presencia que, según la concejala, contribuye a promocionar el destino a través de quien se dedica expresamente a divulgar la gastronomía.
En el siguiente vídeo el divulgador nos habla de su labor y de su experiencia en Úbeda.
Las XXV Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento continúan así consolidándose como una cita de referencia donde historia, patrimonio y cocina dialogan en la mesa, reforzando la proyección cultural y turística de Úbeda a través de la memoria, el producto y la identidad compartida entre continentes.
